台湾从1990后，茶饮就取代碳酸饮料成为饮品市场主流，每年销售超过10亿杯。茶店林立、人手一杯已是台湾的另类风景。从早期单纯的红茶、绿茶，演进到“口感”天王珍珠奶茶。今年夏天更吹起由“视觉”效果独领风骚、色彩缤纷的“蝶豆花”！
“这个就是蝶豆花！泰国话叫『安参（发音）』， 本身它是一个新鲜的花朵，利用太阳曝晒或是机器的干燥之后的成份，然后利用冲泡的方式或是煮法，呈现蓝色的紫饮。”
引进泰国传统茶饮蝶豆花的Eddie，从事过媒体业、餐饮业，对泰国情有独钟，他苦于在台湾找不到好喝的泰式奶茶，一年跑了泰国三、四趟，边旅游边学习，两年前在台北文创圣地松山烟厂附近，开了一家“泰赞了”泰式传统茶饮。
“它很奇妙的地方，它遇到酸它就会变成紫色，遇到碱，例如说绿茶，它就会变成翠绿色，有点像玉的绿。我在泰国路边摊看到很多是一袋一袋的塑胶袋，它可能是蓝色或是紫色，这个都是蝶豆花做成的。”
Eddie和表弟、侄女三人，熟练地运用泰国带到台湾的茶具、玻璃杯，与泰国茶、咖啡、炼奶、蝶豆花等泰国原产原料，冲泡“原汁原味”的泰式饮品。过去从晚上九点开门，人潮排队到半夜，三人辞掉白天的工作，将营业时间提早到下午五点。
光是蝶豆花就已经有八种之多。Eddie说：“四月的时候有发想一个用红色的草莓糖浆跟鲜奶，还有蝶豆花，呈现红白蓝三种颜色，四月刚好是泰国的泼水节，泰国的国旗也是红白蓝组合而成的。”
为了让客人欣赏蝶豆花的色彩变化，店家自备手电筒让消费者边摇边欣赏自拍。蔡小姐惊叹说：“很漂亮，像刚刚那杯，看起来就很像以前画水彩画的感觉。”
另一名男常客冒雨前来，说一个月要喝几十杯，“他们家的茶很道地啊，超级好喝，没有喝过泰奶像他们家这么好喝的！”
Eddie说：“大陆的朋友也很多，例如有些计程车（出租车）司机知道这里在卖传统饮料，就会载陆客来，说这里有好喝的泰式饮品，还有特别从厦门、江苏，北京也有，甚至比较邻近的香港、澳门也有，最多的还有从马来西亚和新加坡。”
泰赞了的饮品随著名气远播，传到对岸，在两岸都兴起一股模仿风，竞争影响了生意。不过，Eddie自信地说不担心，因为他们经常赴泰国考察，推陈出新，至少一个月推出一项新饮品，他表示，只要听到客人说到店里就像“一秒来到泰国”、“一秒来到曼谷”，就很开心。
自由亚洲电台记者夏小华 台北报道 (责编：黄春梅/寇天力)