中国社会科学院日前发布报告称，中国到“十四五”期末，粮食缺口将达1.3亿吨。中国最高领导人习近平此前刚刚呼吁了要节约粮食，杜绝餐饮浪费。紧接着中国遍地餐馆也争相跟风。但中国民间对此却未必买账。
这两天，湖南长沙的餐馆“炊烟小炒黄牛肉”在媒体上火了一把。
走火入魔的“黄牛肉”
在习近平公开批评餐饮浪费之后，这家餐馆跟风，从8月13日开始实行“称体重点餐”的做法。餐馆的主菜推荐表显示，40公斤以下的成年女顾客只能吃到小炒黄牛肉、剁椒鱼头两样菜；80公斤以上的成年男顾客则可以吃到红烧肉等3样菜。
虽说这种做法符合政策的风向，但却在社媒上引来一片嘲讽，有人揶揄说，这是走火入魔了。
曾在中国某知名连锁餐馆工作过的一位主厨不具名地告诉本台，这都是套路：“因为国内这些人在独裁环境里生存得太久了，领导说节约，那我们就得应付一下，就是说，你看，我们是响应了你们的号召的。”
也有网友在社媒上说，这不过是一种行销手段，为了博眼球。
迫于舆论压力，“炊烟小炒黄牛肉”餐馆在微博上发出道歉信。但道歉信语焉不详，并且解释说这项活动并没有强制，活动当天有上千桌顾客自愿积极配合。
值得玩味的是，道歉信还说，这项活动是为了响应湖南省餐饮行业协会和湖南省团餐行业协会8月12日发布的制止餐饮浪费的倡议书。信中还强调，本餐馆是代表湘菜走进联合国的湘菜领导者。这恰说明了该餐馆与行业主管单位紧密的关系。
长沙餐馆“炊烟小炒黄牛肉”只是这一波餐馆跟风的冰山一角。实际到8月13日为止，全国有31个省级行政单位的餐饮相关协会已经发出倡议，制止餐饮浪费。
各地餐馆也纷起效尤。陕西西安市一家餐馆规定，要把适量点餐纳入服务员的月度考核中。武汉市则推出了10人用餐只点9人份的制度。
前述那位不具名的主厨分析说，“餐饮协会也得听党的，党指挥一切，说白了，餐饮协会也是一个组织，只要是群体性的组织，它就有党支部。既然有党支部的话，你是不是应该响应党的号召啊？”
粮食危机有迹象 浪费者究竟是谁？
在另一面，中国存在粮食危机的信号越来越强烈。中国社会科学院农村发展研究所、中国社会科学出版社8月17日联合发布《中国农村发展报告2020》，估算到“十四五”期末，中国将出现1.3亿吨左右的粮食缺口，其中三大主粮缺口约为2500万吨。
与此同时，中国的粮食至今仍然严重依赖进口。但根据中国外管局6月底公布的数据，今年一季度外汇储备净值为9660亿美元，跌破万亿美元，是近十年以来的最低值。这对用于购买进口粮食的外汇造成相当的压力。
在此背景下，民间对节约餐饮也有广泛的支持声，只是对呼吁的对象有不同的看法。
前述那位不具名的主厨指出，真正浪费餐饮的并非平日聚餐的老百姓，“产生浪费的，一个是农村或城市的婚宴、寿宴等群体性用餐；还有就是商务宴请，他也不可能吃得太光，桌上得有剩；还有一个，当然就是政府的宴请，浪费也比较大，甚至于夹一块就不夹了。”
旅美独立学者吴祚来也指出，政府机关的浪费很惊人，“共产党大量的浪费是看不到的，国家级或省一级（政府机关）的内部食堂，那种奢侈消费，是康国家之慨，这些都是长期存在的。”
吴祚来认为，粮食问题本来应该通过市场来解决，政府起一个协调作用，但现在却把压力下压到老百姓那里，就变成了一场政治运动。餐馆感觉到的是一种政治压力。
运动式节约有问题
实际上，中国政府以运动式的方式来厉行节约引起了很多的不满。
习近平在7月份强调粮食安全，上周又明确提出要制止餐饮浪费。最高领导人一声令下，全国各地各级部门纷纷响应。《人民日报》等官媒连篇累牍刊登相关内容的报道和评论。
全国人大常委会法工委于上周宣布，要成立专门的工作小组进行制止餐饮浪费的立法工作。中共中央和中国国家机关工委也于日前发出公开信，倡议中央和国家机关广大干部职工迅速行动起来，贯彻落实制止餐饮浪费的精神。
普林斯顿中国学社执行主席陈奎德分析说，这种运动式的治理方式缺乏想象力，“他（习近平）基本上是从毛泽东时代寻找资源，他是生长在那个时代；如果没有运动式的方式来推动的话，他就会觉得，这个体制就要腐败、没落下去。”
陈奎德强调，毛泽东时代以运动式的方式曾造成极大的破坏。他暗示，发生在1959-1962年的大饥荒就是这种治理方式的结果之一。
（记者：王允；编辑：申铧 网编：郭度）