农历年快到了，提起年菜，中国网友以酸讽的口吻说，“佛跳墙已经失去鱼翅了，现在还要再失去鲍鱼吗？”这个“走味”的喟叹来自世界自然保护联盟（IUCN）的“红皮书”，44%的鲍鱼种群被收进了这一本“生死簿”。
2022年12月9日世界自然保护联盟更新濒危物种红色名录（IUCN Red List of Threatened Species），专家小组首次针对鲍鱼的生存状况进行评估，发现全球54种鲍鱼中有20种面临灭绝危险，包括黑鲍、红鲍、绿鲍、白鲍等被列入最高等级的“极危”（CR），松鲍、南非鲍、盘鲍等则列入“滨危”（EN），老饕口中的珍馐几乎无一幸免。
“从微观方面来看，鲍鱼的境遇反映出海洋的灾难和人类保护的失责。”负责鲍鱼评估的IUCN软体动物专家组成员彼得斯（Howard Peters）一针见血说，他以“矿坑里的金丝雀”（the canary in the coalmine）来形容鲍鱼捎来的警讯，“过度捕捞、污染、疾病、栖地丧失、藻类过量繁殖、海水暖化酸化，这些只是众多威胁的一部分。”
鲍鱼传达什么讯息？
小小一只鲍鱼让海洋危机浮上台面。台湾高雄科技大学渔业生产与管理系副教授郑有容指出，这不但凸显出渔业资源持续衰退，也传递海洋环境正处于极度不稳定的状态，人类必须有所作为，否则有些学者曾经预言，到了2048年人类就没有鱼可以吃，或是2050年绝大多数的珊瑚会灭绝，这种情况可能会提早到来。
这也意味着生物多样性被推上火线，“生物多样性是维持生态系稳定的基础，每一种生物在生态系中都扮演无法被取代的角色。”郑有容强调，“当一个物种减少，其实代表着牠从生态区位中被抽离了，生态系的功能变得不健全，一旦环境再过度变迁，生态系更容易崩坏，所以当许多物种面临灭绝的威胁，生态系已经出现警讯，我们绝对不能忽视。”
近年来，全球野生鲍鱼产量呈现雪崩式下滑，似乎也呼应了IUCN的评估报告。鲍鱼专家、甫从台湾海洋大学水产养殖学系退休的郭金泉教授指出，据统计全球鲍鱼主要生产国家（澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国、欧洲）野生渔业总产量由1979年的1万9720吨，萎缩至2002年的1万146吨，2014年更减少至6500吨。
鲍鱼一步步走上“抄家灭门”的厄运，看在专家眼里，祸端有迹可循。郑有容归纳渔业资源面临的威胁大同小异，“这些威胁不外乎非永续渔业、非法盗捕、气候变迁、栖地破坏，疾病和污染等等。“
顶不住的捕捞压力
以栖息在东亚海域的盘鲍（Haliotis discus）来说，根据IUCN的评估分析，从1979年以来，种群规模至少减少了50%，而盘鲍有2个亚种，其中，皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）是重要的经济品种，主要分布在韩国和日本的北太平洋沿岸，以及中国辽东和山东半岛等黄渤海域，各海域都面临过度捕捞的问题。
2020年刊登在中国《海洋科学》期刊的一篇文章指出，“我国在20世纪50年代，皱纹盘鲍鲜品的捕捞量也曾达100多吨，其中大连地区曾达54吨，烟台地区包括威海地区等产量30多吨；后来由于捕捞强度过大，资源遭到严重破坏，产量明显下降，至70年代鲍鱼收购量只有2、30吨。”
短短20多年，掠夺式捞捕导致中国野生鲍鱼资源迅速枯竭。“这就像黄鱼也都消失了，因为大量捞捕，现在黄鱼几乎都是人工养殖的。”郭金泉聊起皱纹盘鲍和黄鱼的相似命运，难兄难弟接连挡不住捕捞压力，双双崛起为养殖场的明星物种，环境栖地恶化也是致命的杀伤力，“黄渤海的污染问题很严重”。
海洋污染变相下毒
盘鲍大多生活在浅海水域，IUCN的分析资料显示，2003年日本海西部的有害藻华大规模繁殖，造成盘鲍大量死亡；近年来，中国沿海频繁发生赤潮和绿潮等有害藻华现象，2008年青岛爆发大面积的赤潮灾害，也导致养殖鲍鱼大量暴毙。
郑有容指出，当水域出现优养化、营养盐过高时，甲藻就会大量增生而形成赤潮，通常会造成缺氧，或是释放一些有毒物质，导致生物死亡，鲍鱼大部分是刮食藻类，所以也会受到影响，甚至造成生物放大效应，当鲍鱼吃了这些有毒藻类，牠的掠食者连带摄入毒素，在食物链中传递，整个生态系就会逐渐累积毒素，人类也会受到毒害波及。
全球暖化进一步加剧鲍鱼的生存危机，“每一种生物都有最适合的生长温度和最理想的生活环境条件，当环境条件偏离了最适条件之后，生物体需要消耗能量调节生理，当然会影响到正常的生理反应。”郑有容说明，“最直接的影响是生长、繁殖和存活率的改变，间接影响包括食物来源变少了，或是提高疾病发生机会和严重性。”
暖化风暴挟带杀机
这一场风暴已悄然上演，由于海洋热浪日益频繁且严重，2011年澳大利亚西北海域99%的罗氏鲍（Haliotis roei）死亡，全球鲍鱼的疾病也跟着升温，另外，海带是北美西海岸鲍鱼赖以维生的重要食物，海水升温已让海带的生产力大幅下降。
暖化也加速海洋变酸，这下又让鲍鱼更显得脆弱。郑有容表示，贝类和节肢动物有保护的甲壳，甲壳大部分是碳酸钙的结晶，海水酸化会降低钙化速率或是增加碳酸钙的溶解，当甲壳变得薄弱，鲍鱼成体抵抗掠食者的能力会大幅下降，也就提高野外的死亡率，而幼体的附苗率和生长同样会受到影响。
从鲍鱼的繁殖和生物特性来看，随着数量大幅锐减，种群恢复难上加难。郭金泉指出，在繁殖季节，野生鲍鱼会慢慢移动、集中在一个区域，然后集体产卵和排精，如果密度低到某个阀域值，精子和卵子就很难相遇，无法成功受精，所以当种群数量或密度过低，就算是仍然有野外族群，物种也等于灭亡了，这就是所谓的“阿利效应”（Allee‘s effect）。
海獭、鲍鱼和海胆的三角关系
鲍鱼骤减也牵动海洋生态系的变化，郑有容和美国加州大学长堤分校终生荣誉教授何汝谐教授合著《海鲜的真相》，书中的一个章节特别提到加州鲍鱼产业的故事，当时由于海獭族群数量明显锐减，鲍鱼没有天敌而大肆繁殖，加州的亚裔移民动起脑筋投入鲍鱼产业，但是商业滥捕很快就让鲍鱼变得稀有，少了鲍鱼分食藻类，海胆大量增长，甚至危害加州的巨藻森林，从海獭、鲍鱼和海胆数量的消长，也窥见海洋生物之间的交互作用和生态系的平衡关系。
“同样的道理，现在我们面临鲍鱼的族群数量大幅减少，除了鲍鱼的掠食者没有东西可以吃之外，藻类也会过度生长。”郑有容语重心长提醒，“藻类过度生长就会间接导致生态系食物网的虚软，特别是像藻类这种初级生产者数量的改变，所造成的由下而上的生态影响（bottom-up），虽然通常会需要比较长的时间，可是往往会导致整个生态系的崩坏，危害也将更为严重。”
如今，加州的白鲍（Haliotis sorenseni）、黑鲍（Haliotis cracherodii）和红鲍（Haliotis rufescens）全都成了红皮书里的极危物种。事实上，早在2001年白鲍就被列入美国濒危物种名录，这是海洋无脊椎动物首次入榜，2009年黑鲍也被纳入濒危名录之列，而加州渔猎局原本在每年4到6月开放凭证采捕红鲍，由于红鲍数量持续下降，2017年起停止猎鲍活动，2021年再将禁令延长到2026年4月1日。
反观野生种群同样告急的皱纹盘鲍，中国未列入保护物种，难免削弱保护力度。郑有容认为，在考量经济和整体发展下，很多国家会排斥限制一些经济产品的销售，例如日本的鲸鱼和海豚产业也有同样的状况，这不但会影响个别物种的保护，也会影响到整个海洋生态系，无异于打开保护的缺口。
撰稿、制作和主持：麦小田 责编：许书婷