「很遺憾，要和大家說聲『再見』！」台灣知名品牌「豪大大雞排」進軍中國市場12年後，上月突然宣布陸續關閉所有中國門市，惟這只是現時中國餐飲業的冰山一角；據統計，去年全年有近300萬間餐廳關門，數量創歷史新高，分析指餐飲業已供過於求，今年上半年可能還有另一波倒閉潮。
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在國內經濟下行、消費降級的情況下，中國餐飲媒體《紅餐網》指出，過去一年包括咖啡、烘焙、火鍋、茶飲、自助餐、小吃速食等多種類型食店，不少都已悄然消失，「閉店」成為2024年中國餐飲業的關鍵字，而撤離、退出、跑路等負面消息更是不絕於耳。
理性務實消費追求高CP值
報道稱，無論是完全退出巿場或大規模閉店，餐飲業者都面對同樣難題——從需求層面來看，外部環境不確定性增加，中產階級資產縮水，大部分消費者趨於理性務實，追求高CP值的餐飲，以致客流量明顯下滑，加上經營成本居高不下，一些網紅店和高端餐廳，以及不是剛需的餐飲逐漸失去競爭力；若從行業層面分析，目前中國人口與餐廳數的比例是1000：7，在世界排名第一，也顯示中國的餐飲已嚴重供過於求，加劇產業「內卷」。
《南都周刊》早前報道，上海多間高級餐飲（Fine Dining，人均消費一般超過500元人民幣以上）陷入經營困境；紅餐大數據顯示，前年5月，上海人均客單價在500元人民幣以上的高級餐廳，佔餐飲總門店數量的1.35%，約有2700多間，到了去年7月，這個數字減少了1400多間，萎縮幅度超過一半。
高速增長後呈停滯甚至衰退
北京的情況也差不多，去年4月，在北京米其林指南中3年蟬聯一星的義大利餐廳Opera BOMBANA亦告停業；根據北京市統計局網站公布的數字，2024年上半年餐飲業營業收入年減2.9%，營業成本年減1%，利潤總額年減88.8%。
分析認為，中國餐飲業在經歷了高速增長後，進入停滯甚至衰退，如果今年經濟有所好轉，到了年底，餐飲業也會出現轉機，惟在此之前，「大洗牌」是必然，今年上半年，可能還會有一波更猛烈的閉店潮。
報道引述業內人士稱，「穩」是今年餐飲業發展的關鍵字，要謹慎，確保金流，不賺錢的店要收掉，主動退出也是一種智慧，「留得青山在，不怕沒柴燒。不離開，除了面子，其它的都輸」。
編輯：李向陽（台北） 網編：陳家傑